还记得每次回老家，妈妈特别喜欢做一道豆腐皮卷炒时蔬，豆腐皮里酿入猪肉末，卷一卷，沸水锅中蒸熟后切成小段，再同青菜，木耳，胡萝卜，大葱，煎好的鸡蛋块翻炒，加水小火烹煮入味即可。

除了豆腐皮，美食君也偏爱用千张皮卷馅儿，收口一捏，再用小葱打结，就是八宝什锦袋了。

所谓每逢回家胖三斤，为餐桌上的大鱼大肉困扰，浓油赤酱，满满诱惑。

而美食君带来的这道肉卷，不仅用牛肉替换了猪肉，减少脂肪的摄入，而且只需蒸一蒸，做法简单，好吃无压力 ~

牛 肉 卷

牛肉末 / 千张皮（即豆皮）1 张 / 胡萝卜

淀粉 2 勺 / 料酒 1 勺 / 鸡蛋 1 个 / 胡椒粉 2g

生抽 2 勺 / 葱花 / 蒜末 / 盐

1. 胡萝卜切丁放入牛肉末中。

2. 加入鸡蛋，淀粉，胡椒粉，盐，料酒搅拌均匀，腌制 20 分钟左右（可以适当添加老抽来增色）。

3. 千张皮铺平，放上牛肉末，在没放肉馅的地方刷上一层薄油，更易于粘合。

4. 慢慢卷起来，接口压在底部，用刀切成适宜长度的牛肉卷。

5. 将切好的牛肉卷整齐地码入盘中，生抽和蒜末混匀浇淋在牛肉卷上。

6. 水开后入锅大火蒸 15 分钟，开盖撒入葱花即可。

这份牛肉卷口感相对清淡，若是偏重口的小伙伴，不妨和美食君一样，将郫县豆瓣酱放入油锅中煸炒出红油，浇在蒸好的牛肉卷上。

鲜香麻辣，色泽透亮，是请客的美味佳肴！紧实的肉感，鲜嫩的豆皮，夹一段蘸上料汁，绝对是意想不到的满足。

1. 肉肉的选择 —— 不一定非要用牛肉，也可以换成猪肉或是卷入各种蔬菜丝，想怎么吃就怎么卷。

2. 千张皮的选择 —— 卷馅就买薄的千张皮，若用来涮火锅炒菜，则可选择厚的千张皮。